麻辣醉蟹钳

大部分人在做菜的时候都喜欢将菜做成辣的，因为辣味能够刺激人们的味觉，让人们更有食欲，尤其是螃蟹这种海鲜，做成麻辣的味道会更香，人们也会对它的辣味爱不释口，麻辣醉蟹钳是一道有名的做螃蟹的方法，这道菜能够将螃蟹的味道发挥的淋漓尽致，下面教大家麻辣醉蟹钳的具体做法。

方法一：

1 将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味

2 开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段

3 将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。

4 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。

5 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。

6 最后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发

7 加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味

8 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香

方法二：

蟹钳处理好，轻拍。备用。去除黑壳，清洗干净。

调制料汁，按照比例。调制好，准备腌制

把蟹钳放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鲜膜覆盖。

最为主要的就是料汁啦，按照比例调好。罐装时，也可以浇上自制红油。

方法三：

蟹钳洗净、擦干，轻拍一下，容易入味;

将大蒜、姜切片，青红辣椒切开、香菜根、葱丝，放入盐、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒搅拌，腌制10分钟;

将黄酒和白酒以4:1调制，放入螃蟹中静置一分钟。黄酒和白酒刚好没过螃蟹就可以了;

将调料和螃蟹搅拌在一块，再用保鲜膜密封。放一两天就很入味啦。