每次一到超市买酱油的时候，看到货架上摆满琳琅满目的酱油，品类繁多，相信每个人的选择困难症都要犯了。直到今天才知道，吃了这么多年的酱油，原来其中也有很多学问。酱油好不好吃不是最重要的，关键是怎么样才能选择到好的品质出众的酱油。 看完下面的挑选小，你一定会和小编一样恍然大悟，酱油已经不是你以为的酱油了! 首先现在市场上的的酱油品种太多了，除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、酱油等等。不同品种，价格也相差较大，就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了。 海鲜酱油 正如老婆饼里没有老婆一样，大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，只是成分!!!事实上，真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。 菌菇酱油 菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多那就是谷氨酸钠(味精主要成分)和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等。只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已。 酱油 现在的家长为了孩子能吃得健康，都会特地买酱油，不过，这和普通酱油有什么差别吗?而且酱油的价格是普通酱油的2.5倍，人们以为酱油钠含量比较低，给小孩子吃也放心些。但是，市场上售卖的酱油内的钠含量并没有比普通酱油低多少，比如某些酱油，每8毫升中就有544毫克，约是1.36克盐(1克盐-400毫克钠)也不见是得有多好。 总之，各种口味的酱油虽然层出不穷，但本质都差不多，只不过是添加了更多的提鲜物质而已。大家以后购买酱油时，不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊!一般原味的、等级高的酱油都不错了!不求贵的，但求好的! 那么，如何买到一瓶好酱油呢?下面几点要记好啦! 1. 看氨基酸态氮的指标 看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量，一瓶酱油的和品质好坏，主要就取决于这项指标啦!一般，氨基酸态氮含量越高，就表示酱油质量越好，里面的鲜味也就会越浓。人们还根据这个指标，把酱油可以分为不同的等级。合格酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，特级酱油中的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升! 2.看是酿造酱油还是配制酱油 按照国家食品标准规定，所有酱油产品，都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。你一定不知道，这两种酱油在本质上可是天差地别啊。 酿造酱油 用大豆加工为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定! 配制酱油 分两种，一种是用水解蛋白液(氨基酸液)调制成的，但是对于加工技术要求比较高。否则，一旦技术不到位，水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质。第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的。 酿造酱油PK配制酱油，酿造酱油完胜! 3.是佐餐酱油还是烹饪酱油 按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定，酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油。 佐餐酱油 可以直接蘸着吃，用来凉拌也可以，由于它的卫生质量要求很高，即使直接吃，也不用担心会危害健康。适合烹调菜肴(类似生抽等) 烹饪酱油 都是要加热后再食用(等于消毒)，卫生指标要求自然就低一些了，相对比较后，佐餐酱油比烹调酱油更干净哦! |
