清汤鸡可以用于炖玉米胡萝卜，也可以用于炖山药枸杞等，主要是将鸡肉进行炖汤之后，然后选择鸡汤，用鸡汤制作其他的食物，而将鸡肉捞出来，这对于我们将鸡肉煮熟的时候最为适宜，大家可以来了解清鸡汤炖法，还可以用清鸡汤来制作云吞馄饨以及面条等，因为清鸡汤是比较甜的，适合当做汤底。
做法1 材料 材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤 做法 (1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。 (2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末，与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒，拌匀。 (3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内，搅拌使肉末散开，用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。 (4)待鸡汤清澈、香味溢出时，将鸡汤滤出。 (5)装盆时，鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。
特别关照 鸡汤烧开后切忌再搅拌。 做法2 材料 材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒 做法 1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合，加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。 2、将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热。
3、至汤滚时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌。 4、用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤。 5、上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。 特别关照 汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。 |
