凉菜不仅经常做，也会经常去外面买，但是，在吃这些凉拌菜前，一定要特别注意，有些凉拌菜可以生吃，有些是必须要煮熟了才能吃的，那么哪些可以生吃，哪些要煮熟吃，哪些又不能吃?和小编一起去看看吧。 一、适宜生吃的： 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色或有机。生吃的方法包括自制汁，将新鲜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。 二、需要焯一下的： 十字花科，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。 三、煮熟才能吃的： 1、含淀粉的，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。 2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和豆，食用时一定要熟透变色。 3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。 四、新鲜黄花、木耳不能吃： 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。 五、生熟搭配最有益： 生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。 有些食物生吃或熟吃摄取的成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
