原创： 乐小雨 烘焙地球村 红枣戚风蛋糕 面包属性：蛋糕 面包特点：红枣风味 补气养生 主厨：赵志好 红枣戚风蛋糕 \材料/ 名称 重量（g） 玉米油 23.5 牛奶 33.5（苗林行紫罗兰）低筋粉 47.5 细砂糖 67.5 柠檬汁 2 红枣 25 蛋白 3 蛋黄 3 橙酒（君度酒） 适量 *模具：6寸圆形模具 *以上材料可制作1个成品 \操作步骤/ 准备工作: 1.将红枣去核后放入橙酒浸泡10-30分钟； 2.将需要打发的蛋白放入冰箱，冷藏至17-22℃（最佳的打发温度）； 3.面粉提前过筛； ① 将提前浸泡的红枣与橙酒打成枣泥。（可选均质机直接搅打，或者选用料理机搅打） ② 将玉米油、牛奶混合后用蛋抽搅拌均匀。 ③ 在玉米油与牛奶混合物中加入蛋黄、低筋粉用蛋抽搅拌至无干粉均匀状态。（注意加入低筋粉后，不要过度搅拌，防止面糊过分起筋，影响蛋糕烘烤时膨胀效果） ④ 加入枣泥用蛋抽搅拌均匀。 ⑤ 在搅拌缸中加入蛋白、细砂糖、柠檬汁，慢速打发至出现白色小气泡。（出现白色气泡说明砂糖溶解） ⑥ 出现白色小气泡后加快打发速度，将蛋白打发至6-7成发（6-7成发状态：有明显纹路且拿起蛋抽呈弯钩状，一般情况下打发时间约为10-20分钟） ⑧ 在搅拌好的蛋黄混合物中，加入1/3 蛋白打发物，翻拌均匀。 △翻拌手法：一只手拿起橡皮刮刀将面糊从底部向上翻起，一只手转动搅拌盆。 ⑨ 将剩余的 2/3 蛋白打发物倒入已搅拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀。 ⑩ 将翻拌均匀的面糊装入裱花袋，均匀地挤入戚风模具中。 ? 将模具用力震荡几下。(震荡的目的：为了让面糊在模具中分布均匀，没有空隙，且消除面糊中多余气泡） ? 烘烤。上火180℃，下火160℃，烘烤时间为25分钟。（注意将烤箱提前预热） ? 出炉后震荡几下模具，并将模具倒扣晾凉。 ? 脱模。 ? 将蛋糕倒扣，用锯齿刀将底部不规整部分切除，修边。 ? 完成 操作提示： ・ 最佳食用时间：烘烤完成后1天内； ・ 保存方式：密封冷藏2-3天 |
