野菜常见的品种为蒲公英，面条菜，荠菜，马齿苋，苦菜，蕨菜，水芹菜，薇菜，明叶菜，刺嫩芽，鱼腥草，车前草等。野菜一般可用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。
野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称。与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品。
野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，而且品种繁多，全国性分布的常见野菜有200种以上。
野菜采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。
