每年开海是海鲜爱好者最期待的事，开海之后意味着能以相对实惠的价格吃到最新鲜的海鲜，在江浙沪，开海之后有一样海鲜是必尝的，被称为是“第一口鲜”，这“第一口鲜”指的就是梭子蟹，梭子蟹的个头大，蟹肉饱满，肉质鲜甜，受到众多美食爱好者的青睐；
看新闻说，今年的梭子蟹产量较多，价格比往年低一些，今天去市场上一看，确实如此，个头小一点的在20元左右一斤，个头大的在30元左右一斤，还是活蹦乱跳的，以前梭子蟹只能吃到冰鲜的，现在物流技术和保鲜技术提升之后，在不是海边的城市也能买到鲜活的梭子蟹了，鲜活的梭子蟹口感特别好；
以前都说梭子蟹的“娇贵”和梭子蟹的鲜美一样出名，高温的夏季，梭子蟹从海里出来之后，很快就会奄奄一息，不是那么鲜活的梭子蟹的口感和品质会大打折扣，现在能吃上鲜活的梭子蟹满足了很多海鲜爱好者的胃；
梭子蟹的做法有很多，葱油梭子蟹、白灼梭子蟹、清蒸梭子蟹、梭子蟹炒年糕等等，这个季节的梭子蟹味道很肥美，不管是哪种做法都可以，但如果你是刚买到的个头大又鲜活的梭子蟹，建议你试试这种最简单的方法——白灼梭子蟹，虽说是白灼，但不加一滴水，利用高温将梭子蟹的鲜味和水分锁住，烹饪时间虽短，但这种做法却最能突出梭子蟹本身最鲜美的味道，原汁原味，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】梭子蟹、生姜、小葱、花椒、料酒、白酒、醋、白糖；
【白灼梭子蟹的做法】
1、这是刚从市场上买的梭子蟹，买回家之后要尽快烹饪，否则鲜活的梭子蟹就要“晕倒”了；
2、梭子蟹先放在流动的清水下冲洗干净，冲洗好之后用干净的刷子把边边角角刷一下，把梭子蟹表面刷洗干净；
3、梭子蟹清洗干净之后，准备一些配料，多一点的姜片和葱段，少许花椒、食盐、料酒和白酒；
4、材料都准备好之后，用筷子从梭子蟹的眼睛处扎下去，这样梭子蟹就不动弹了，梭子蟹不动弹之后再剪掉绑在蟹钳上的绳子，否则蟹钳可能会夹伤你的手；
5、准备一个铁锅，锅中铺上姜片和葱段，不仅能去腥增香，还能避免梭子蟹糊锅，放上梭子蟹，最好是背朝下，我是背朝上的，往里面撒上花椒和食盐，倒上料酒，再加三分之一瓶盖的白酒，盖上盖子，大火灼6分钟；
6、时间到，你能闻到浓郁的香味，这时候不要出锅，关火之后继续焖5分钟，整个过程没有加水，铁锅升温之后，能快速将锅中的温度升到一个最高值，快速升温能锁住梭子蟹的鲜味和水分，高温减少烹饪时间，能避免梭子蟹肉质变柴，也不用担心糊锅，因为除了姜片和葱蒜，还有一点料酒，加上梭子蟹本身水分含量也是较高的；
7、焖梭子蟹的时候调个料汁，少许姜末和一点点白糖放在碗中，加入米醋，搅拌均匀，酱汁就调好了，梭子蟹本身是有鲜味的，加上白灼的时候往上面撒了一些盐，所以梭子蟹是有咸味的，调酱汁只要来点醋就可以，这也是蘸螃蟹最经典的酱汁之一，白糖提鲜、生姜驱寒去腥、醋增香；
8、焖好的梭子蟹装盘，一道海鲜大餐就完成了，白灼梭子蟹，试过的人一定会喜欢上这个味道的；
9、掰开蟹壳，去掉蟹鳃，对半掰开，能看到满满的都是肉，非常饱满，肉质是紧实的，喜欢吃海鲜的千万不要错过这个季节的梭子蟹；
梭子蟹的做法总结：
1、白灼梭子蟹的做法，对梭子蟹的品质要求很高，一定要是鲜活的；
2、梭子蟹是海鲜，吃梭子蟹的时候不建议喝啤酒；
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