中国有八大菜系，包括粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、川菜、湘菜，那么，究竟哪个菜系未来会成为影响力最大的菜系呢？
首先，川菜、湘菜这两种以辣椒为主的菜系可以剔除，辣椒为多数疾病之忌，从营养学来说，川湘菜系油辣至极，于健康养生不利，难登大雅之堂，加了那么多辣椒和调料，就算放只皮鞋进去都好吃了，问题是大家吃的大概都是调料的味道了，别拿什么开水白菜说事，你家做得出来？
苏、浙、闽、徽四大菜系知名度略低，暂且不提，未来的菜系之争将落在粤菜和鲁菜的头上，鲁菜比较出名，但鲁菜很多菜色要经过深加工，像烧鸭还有什么卤水这种，会损失掉食材的原汁原味，加上鲁菜味道偏咸，于肾不利。
粤菜注重一个“鲜”字，越新鲜越好，清淡为主，清淡可不是不放盐，而是没有太多乱七八糟的配料而已，注重一个原汁原味，随着经济的发展，养生成了人们的重中之重，由此可见，原汁原味、清淡滋补营养的粤菜将来会成为中国人的主要菜色。
鲁菜粤菜都注重一个“鲜”字，但这个鲜的侧重点有所不同。鲁菜的鲜是味道的鲜美，以盐提鲜以汤壮鲜，标志性的高汤在味精大量使用前秒杀一切其他菜系，甚至有人拿这个烫个菜心就成了某菜系拿来装门面的开水白菜。粤菜的鲜更主要说食材的新鲜，所谓“不会游泳的都算不得鲜”，注重原味。其实趋势已经非常明显了，所谓融合菜越来越多，可能今后说某个菜品，只能说哪个菜系的元素更多，很难判定到底属于哪个菜系。
