夏天大家都喜欢吃凉菜，这其中当然不能了糟卤菜了。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，配入辛香调味精制而成的香糟卤。一些荤菜和素菜都可以用糟卤汁来浸泡，鸡、鸭、鱼、海鲜、各种蔬菜都可以，只要你想得到。蔬菜糟卤菜肴的做法也是万变不离其宗，制作也相对简单，只需要处理好食材，经过一定时间的浸泡，使食材入味，这样就能品尝美味了。今天就给大家推荐我家常做的三道糟卤菜：糟卤毛豆、糟卤鸡翅、糟卤鹌鹑蛋。做法简单，下酒超赞 ,大家来看看做法吧！
『用 料』 毛豆 500克 香糟卤 500毫升 八角 2个 花椒 10粒 香叶 1片
『做 法』
1、将毛豆洗净，剪去两头，这样容易入味。
2、准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒、放入些许油和盐。大火将水煮开后放入毛豆，不要加盖，再次煮开后继续大火煮10分钟。
3、煮好的毛豆捞出，放入冰水中快速降温，直至完全冷却。
4、毛豆沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，没过毛豆为宜。
5、放入冰箱冷藏，腌上半个小时就可以吃了。想要更入味些，那就密封后放入冰箱冷藏8小时后再食用。美味的糟卤毛豆就做好了！
『小贴士』
煮毛豆时加些许油和盐，大火开盖煮，煮好后用冰水降温，这些操作都是为了使毛豆颜色保持翠绿，这样口感也更好。毛豆一次吃不完，放冰箱继续冷藏。
『用 料』 鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根
『做 法』
1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中，水量没过鸡翅。烧开后，撇去浮沫。
2、把葱打结放入锅中，接着加入姜片，倒入料酒，开中小火加盖焖煮约10分钟，用筷子插鸡翅无血水流出即可。
3、鸡翅捞出后，每个都用冷水彻底冲洗干净，去掉表面的油脂，并放置完全冷却。
4、鸡翅放入容器中，加入500毫升糟卤汁，没为鸡翅为宜。
5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。
『小贴士』
鸡翅煮熟后，一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂，并且放凉后再浸，这样是为了使鸡翅的口感更筋道有嚼劲，夏天可以用冰水冲洗。
没吃完的糟卤鸡翅记得继续放冰箱冷藏保存。
『用 料』 鹌鹑蛋 500克 糟卤汁 300毫升
『做 法』
1、鹌鹑蛋清洗干净,放入冷水锅中,水量没过蛋 ，放冷水中浸泡十分钟。大火烧开后，中小火煮三四分钟。
2、鹌鹑蛋捞出放入冷水中浸泡三四分钟，这样壳会比较好剥。
3、蛋冷却后，用手拿起蛋在案板上轻磕，均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚，因为之前磕过，蛋壳就和蛋分开了。
4、鹌鹑蛋用流动的清水冲去表面的细壳，沥水。去壳干净的鹌鹑蛋放入容器中，加入300毫升的糟卤汁，没过鹌鹑蛋。
5、放入冰箱冷藏一夜，使其入味即可。美味的糟卤鹌鹑蛋就做好了。
『小贴士』
制作糟卤鹌鹑蛋的时候，鹌鹑蛋先用冷水泡一会，这样在煮的时候不会开裂，一般水开后3～4分钟就可以，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老。另外，糟卤是可以反复使用的，不要用一次就把它倒掉了。
