什么叫红肉？就是烹饪前，呈现红色的肉，之所以呈现特有的红色，是因为这些肉中富含肌红蛋白，网上有很多言论，有人认为吃很多红肉，会升高血脂，血压和血糖，也有人认为，红肉是致癌物，吃的多了会致癌。
早在2017年10月27日的时候，世界卫生组织将红肉定为2A类致癌物。
这是因为研究发现，红肉中因为富含饱和脂肪酸，会导致肠癌，乳腺癌和前列腺癌的发病率大大提高，于是这瞬间引起了很多人的恐慌。
其实，万事都有一个度，包括红肉也是如此，红肉里也具体划分很多类型，像以下三种类型的红肉，就最好不要吃了。
第一，腌制和烟熏的红肉，很多人喜欢用特殊的方法把红肉储存起来，比如腌制和烟熏的牛肉，猪肉，羊肉，这些肉如果吃的太多了，很容易诱发恶性肿瘤，因为它们不仅富含饱和脂肪酸，还含有大量的盐，在腌制和烟熏的过程中，也会释放大量的硝酸盐，硝酸盐在胃内细菌的作用下会转化为亚硝酸盐，再与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物。
第二，油炸的红肉，红肉里本就富含大量的饱和脂肪，你还用油炸，脂肪含量会更高，也有的人，用红肉去炼油，比如猪油，然后长期进食这些油脂，这样做，致癌的风险也特别高。
第三，不新鲜的红肉，很多人一次买了很多肉，因为一顿吃不完，就放着等下次再吃，也有的已经烹饪熟了，一次吃不完，于是放置等下一次一起吃，相对于新鲜的红肉，不新鲜的红肉，甚至变质的红肉，致癌风险会更高。
