豆腐原本是平滑细嫩的，为什么冰冻后的豆腐却变得像泡沫一样松软多孔呢？
原来，在豆腐的身体里本来就有很多小孔，它们有大有小，有的是闭合的，有的是相互连通着的，而且，这些小孔里面全都充满了水分。我们都知道，水有一种奇异的特性：在4℃时密度是最大的，此时体积也最小；而在0℃时，水结成了冰，冰的密度比水小，所以体积会增大，大概要比常温时水的体积大上10%左右。
当我们把豆腐放进冰箱时，豆腐里的水冻成了冰，体积增大，将豆腐里面的小孔越撑越大，整块豆腐也就慢慢变得千疮百孔了。
等到我们将冻豆腐从冰箱里取出来时，冰块融化成水，又从豆腐里面溜走，就只剩下那些数不清的孔洞了。在烹调冻豆腐时，汤汁、调料浸入孔洞，因此吃起来显得格外有弹性，也非常美味。
