排骨为什么要焯水？焯水可以去除肉中的血水、腥味。
排骨，焯水之前泡一泡！
先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂。
焯水，用凉水还是热水？
用热水： 直接用热水进行焯烫，速度是有了提升，但是排骨受热不均衡，外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，这样排骨的腥味就重。而且肉质又老又柴。
用凉水：冷水下锅排骨里外受热均匀，口感不会变柴，去腥的同时，还能保证营养结构。
去除排骨的腥味 排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！
1 白醋洗排骨
把排骨剁小块，多清洗几次，再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分钟，之后捞出冲洗干净即可。
2 低温盐水去除腥臭
排骨清洗干净后，放入冷盐（少量）水锅中，以最小火煮约５分钟，可如此换水数次，直到肉的腥味去除，即可。
3 加料去腥味
把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。水开以后，锅内会出现大量的浮沫，通通撇去。焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出。
