小龙虾原产于美国的路易斯安那州icon，上世纪60年代以前，是一种平价的地方食材，用它做出来的菜肴主要流行于当地非洲和法国移民的后代之间，是在有限的经济条件和多样文化生活的交互影响下炮制出来的富有美国南部地区特色的卡津菜。
作为外来物种，小龙虾并不是中国传统的烹饪食材，能够如此受国内消费者重视和欢迎，对此，我至少能列出三个原因。
一、城市内快速增长的外地农民工。小龙虾的口味主要以麻辣风味为主，这明显不是淮扬菜，而是川菜的口味和特色，他之所以风靡于淮扬菜为主的长江流域，不难理解，很可能与快速增长的外地农民工在当地工作有关。所以，在上世纪90年代，无人问津的小龙虾，在短短二三十年间，不断得到了劳动阶层的垂青，而且配以麻辣风味，在川菜热的推动下，成了经济发达的长三角地区的流行美食。
二、小龙虾是一种新奇的食材。小龙虾的外形和海洋龙虾相似，所以被称为小龙虾正能满足国内消费者渴求在食物上得到的身份证明和对外在世界的好奇。
三、小龙虾是一种参与性极高的社交食物。小龙虾是一种季节性食物，一般出现在五月下旬到九月初，配一啤酒，全程投入的进食方法，明显有别于传统的餐桌礼仪，因此极受年轻人欢迎，特别在夏天观看体育节目时，可以和大批朋友一起享用。
短短的这些年来，风靡中国的小龙虾甚至形成了一个国际性的话题。无论是出于什么原因令小龙虾在中国如此火爆，它无疑已成为了我们餐桌上必不可少的一道美食佳肴，希望在即将到来的五月，我们能好好品尝小龙虾的美味，一扫疫情的阴霾！
