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荞麦有什么用？当然是用来吃啊！开个玩笑。
现在大家的保健意识越来越强了，知道吃粗粮杂粮比单纯吃细粮要好。荞麦就属于杂粮，而且是全谷物，也就是保存了全部营养成分的谷物。荞麦的营养价值确实要远远高于大米。下图是荞麦和大米的营养成分对比。
荞麦和大米热量差不多，但是蛋白质含量要高一点，达到了9.3克/100克。膳食纤维含量高达6.5%，几乎是大米的10倍。各种维生素和矿物质的含量，全面超过大米。血糖生成指数和血糖负荷明显小于大米，是适合糖尿病人吃的主食。除此之外，荞麦还有多种有益的植物化合物，例如芦丁、黄酮、肌醇等。总之，荞麦的营养价值要比大米高。
但是大家也不要神化荞麦的养生保健作用。就拿荞麦的“降糖作用”来说，荞麦有“降糖之谷”的称号。其实荞麦并没有降血糖的作用，不信吃完荞麦面测一下血糖，发现血糖还是会升高的。只是荞麦的血糖生成指数低，对餐后血糖影响比较小，和大米相比较，更加适合糖尿病人吃而已。
市面上常见的荞麦是甜荞，偶尔可以看到苦荞，营养差不多，看个人口味。荞麦粒可以和大米以及其它谷物做成杂粮饭或杂粮粥，也可以磨成荞麦面粉，制作出各种面食，其中以荞麦面特别有名。
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