每年十月份，家里的紫菜成熟了，差不多这个时候，我都会赶回家，吃一年中最好吃的紫菜。一年中最好吃的紫菜就在十月份的时候，养殖户们称之为头水紫菜，这个时候的紫菜有一个特点，那就是细腻。普通的紫菜，吃着没什么味道，而且还有点像塑料袋，所以有一段时间，人们就误认为一些紫菜是塑料袋做的。
当然这个谣言也早已不攻自破了，想想都知道，紫菜不可能用塑料制作，因为紫菜本身的价格就很低了。
我的老家可以称之为“紫菜之乡”，这里盛产紫菜，几乎家家户户都种植紫菜，只不过近几年紫菜行情不太好，许多人都另寻出路了。不过紫菜在人们心中依旧是非常重要的，在紫菜成熟的季节，人们都不忘了品尝这“头水”的紫菜。
人们为什么只吃十月份的紫菜？
十月份的紫菜刚成熟，第一批收割的紫菜，称之为“头水”，所谓的“头水”就和韭菜的“头茬”一样，比较鲜嫩细腻。
细腻的头水紫菜有很多吃法，比如煮汤、煎蛋，或者凉拌。头水紫菜拿来凉拌是最好吃的，其他时候的紫菜凉拌就没那么好吃，甚至难吃。紫菜如何凉拌呢？下面教大家凉拌紫菜的做法，一起来看看吧～
食材：
新鲜紫菜、葱姜、香菜、醋1勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1匙。
做法：
第一步，我用的是新鲜的紫菜，如果大家用晒干的，那就先泡软，然后挤干水分，再切碎即可。
第二步，然后切点葱姜和香菜，放入紫菜中，喜欢吃辣的还可以切点小米椒。
第三步，接着加1勺醋、1勺酱油、1勺料酒和1匙白糖搅匀，这样凉拌紫菜就做好了，可以装盘上桌了。
紫菜是可以直接生吃了，所以凉拌后大家放心吃，味道很鲜，酸爽开胃。
新鲜的紫菜和晒干的紫菜没有差别，不过如果是去年留存下来的紫菜，就会有点变味了，所以建议大家买新鲜的。
