夏天是吃凉拌菜最适合的季节，凉拌茄子是凉菜菜谱中点击率超高的一种，以茄子当做原材料，以凉拌的烹饪工艺制作，味道咸鲜十足，茄子煮至软烂后非常爽口，茄子营养价值很高，经常吃茄子对于高血压的预防有很好的作用，对于脑血栓和老年斑等均有一定的辅助治疗效果。这道凉拌茄子为夏日美味，可以起到清热解暑，提高食欲，帮助消化的作用，是一道老少皆宜的美味菜肴。
食材明细：
茄子，大蒜，尖椒，酱油等;
制作步骤：
1.茄子洗干净去掉头部和尾部，大蒜备好;
2.放在锅中蒸，直至蒸熟变软;
3.大蒜剁成蒜泥备用;
4.蒸好的茄子出锅用筷子划散;
5.装盘后加入蒜末和酱油;
6.吃的时候搅拌均匀即可。
凉拌茄子做法二：
食材明细：长茄子，红辣椒，葱，大蒜，酱油，香油，醋等;
制作步骤：
1.红辣椒洗干净，去籽后切成细丝;
2.葱洗净后切成碎末，其他的配料搅拌均匀备用;
3.茄子洗净后对半切开，放在蒸锅中蒸熟，大约八分钟;
4.取出放凉后用手直接撕成条状;
5.茄子，红辣椒丝，蒜泥，葱末和做好的料汁混合在一起，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
凉拌茄子是一道简单的夏日凉菜，做法简单，但是根据里面使用的调料不同，可以制作出很多种不一样的味道，茄子最好是去皮，才更加软烂可口，带皮的风味不如去皮的，制作凉拌茄子最不能缺少的一种调料就是大蒜，可以起到清热解暑的作用。
