鱼泡是鱼胶。鱼泡是由鱼体组织的胶原制成的水产品，鱼泡中含有大量的胶原蛋白质，容易被人体吸收和利用，鱼泡也称为鱼胶、鱼肚或鱼鳔。鱼泡与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。
鱼胶是新鲜鱼泡脱水晒干制作而成，鱼胶中含有海量的维生素群和多种微量元素，其中，维生素A含量超过其它鱼类产品。
鱼胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，鱼胶是理想的高原蛋白低脂肪食物。
鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养物质暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
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